眾所周知，動(dòng)物肝臟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是個(gè)名副其實(shí)的營(yíng)養(yǎng)小寶庫(kù)。但說(shuō)起動(dòng)物肝臟，可以說(shuō)是有人愛(ài)也有人怕，愛(ài)它的人被其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值征服，怕它的人則擔(dān)心吃了之后對(duì)健康不利。那么，動(dòng)物肝臟到底該不該吃？食用時(shí)又要注意些什么呢？
動(dòng)物肝臟有何營(yíng)養(yǎng)
動(dòng)物肝臟的確營(yíng)養(yǎng)豐富。動(dòng)物肝臟富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以豬肝為例，每百克含蛋白質(zhì)19.3克。
動(dòng)物肝臟含有豐富的鐵，每百克豬肝中含22.6毫克，而且主要是血紅素鐵，容易被吸收利用，經(jīng)常吃有助于預(yù)防或改善缺鐵性貧血。
不僅如此，肝臟中維生素A含量也很高，每百克豬肝中高達(dá)4972微克，遠(yuǎn)高于其他動(dòng)物性食物。莘縣信息港nuodekang.com.cn記者昨日獲悉維生素A具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持正常視力、防治夜盲癥，保持皮膚健康，以及增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用。
動(dòng)物肝臟還含有豐富的維生素B2，每百克豬肝中含2.08毫克。維生素B2會(huì)參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，維持蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的正常代謝過(guò)程，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)皮膚和粘膜的完整性。
動(dòng)物肝臟能否“敞著吃”
既然動(dòng)物肝臟具有如此豐富的營(yíng)養(yǎng)，那么是不是該盡可能多地食用動(dòng)物肝臟呢？
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肝臟就像一個(gè)巨大的“化工廠”，食物、水等被消化、吸收后會(huì)進(jìn)入血液，然后再由血液運(yùn)送到肝臟進(jìn)一步分解、代謝。
莘縣人快看！動(dòng)物肝臟到底該不該吃？本文列出了你需要了解的內(nèi)容�？偨Y(jié)了目前事情現(xiàn)狀。如果動(dòng)物飲用了不潔凈的水源，或過(guò)量攝入了某種藥品或含重金屬等物質(zhì)，就有可能沉積在肝臟中，食用后有一定風(fēng)險(xiǎn)。
動(dòng)物內(nèi)臟普遍膽固醇偏高，因此應(yīng)避免一次吃得太多動(dòng)物內(nèi)臟。因?yàn)檠逯心懝檀己砍稣７秶?40毫克）時(shí)，極易導(dǎo)致心臟血管疾病。血液中的膽固醇量過(guò)高，是冠狀動(dòng)脈及心臟病的重要危險(xiǎn)因子之一。
動(dòng)物肝臟怎么吃才健康？烹調(diào)時(shí)一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲后再食用，以確保食用安全。需要注意的是，肝臟雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但每次攝入量不宜超過(guò)25克。
內(nèi)臟清洗有方法
許多人喜歡吃各種動(dòng)物的內(nèi)臟，但是對(duì)于內(nèi)臟的清洗頗為頭痛，下面介紹幾種內(nèi)臟的清洗方法：
洗腸、肚時(shí)，先加一些堿和食醋，反復(fù)揉搓，就可去除里外的粘液和惡味。
洗肺時(shí)，可將氣管套在自來(lái)水管上，用流水沖洗數(shù)遍，直至洗凈。
洗門腔時(shí)，可先將門腔浸泡在開(kāi)水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干凈即可。
洗豬心時(shí)，可把豬心放入清水中，不停地用手?jǐn)D壓，使污血排出。
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家畜腦子一般很嫩，容易破損，應(yīng)放置水中輕輕漂洗，用牙簽或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗干凈即可。
去除豬大腸的臭味，可在切碎豬大腸前，把整件放在熱鍋里干炒一會(huì)兒，讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發(fā)掉，直至聞不到臭味為止，然后取出用清水沖洗，即可烹調(diào)
豬肝、豬心有一股穢味，可用面米揉搓后，再用清水沖凈，穢味即除。
