莘縣信息港訊康園肉餅 出自妹冢鄉(xiāng)康園。首創(chuàng)人房登山（生于清光緒年間) 是地方知名廚師。房家子孫繼承祖藝，兼有創(chuàng)新，其藝日操，現(xiàn)已廷至第六代傳人，門徒遍及附近數(shù)村。康園肉餅配料考究，成色金黃，外酥里嫩。且有回味，濟(jì)南、聊城、莘縣、東阿。新鄉(xiāng)。范縣等地均有經(jīng)銷店。食者絡(luò)繹不絕。
主要制做過程：1、調(diào)餡：將鮮羊肉剁成肉泥加蔥姜未�；ń访�. 醬油.鹽.味精.香油. 水各適量攪拌成餡。備用。2. 和面,面粉，溫水各適量和成面團(tuán)。另備酥油面一盆。3、加工：取軟面團(tuán)一斤， 在案板上拉成2 尺長(zhǎng)的簿面皮。取調(diào)好的餡一斤，均勻地抹在面皮左側(cè)的3/4 位置上，從左至右折疊三層。然后，取酥面一兩，均勻地抹在其剩余的以1/4 位置上，再自右至左折疊成形，將鏊子放在中火上，刷植物油燒熱。把肉餅輕輕地放入鏊子內(nèi)攤平，餅上面刷層植物油，待上面起泡時(shí)，把餅翻面后再刷上植物油，前后翻四次，成熟后兩面刷上香油即可食用。(若灌雞蛋可在第二次翻面對(duì)灌入）
張魯燒麥 起源于張魯回族鎮(zhèn)，距今已有百余年歷史。據(jù)說哈爾濱的燒麥就是由張魯引去的。
燒麥制做須將半膘羊肉剁成泥，加醬油、鹽、花椒水、蔥姜末. 新鮮蔬菜. 香油各適量調(diào)制成餡；取面粉10 斤，開水燙揉勻，晾涼后掐成四錢一個(gè)的劑子，用燒麥油搟成面皮(燒麥皮有折皺，面補(bǔ)用綠豆粉、菱角扮均可)，沫上調(diào)好的餡三錢，包成石榴形。上籠急火蒸十五分鐘即可。
熗面壯饃 朝城制做熗面壯漠的歷史已百年有余，至今仍負(fù)有盛名，壯饃形如大壽糕，兼有饅頭、燒餅和油酥餅的特點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而又便于攜帶和短期存放。
制做時(shí)取酵面. 水面各5 斤(加適量堿)，揉至光潔滑亮?xí)r分等量3 份。將其中兩份分別搟成一尺半的園餅，另一份加香油、食熱�；ń访娓鬟m量，并搟成一尺半的園餅放在中層，再用木模壓印各式圖案或字樣。用芝麻粒適當(dāng)點(diǎn)輟一下即可。用木炭火將平底鍋燒熱后稍擦食油，把成形的壯饃托人平底鍋內(nèi)，烙至壯饃定型時(shí)取出。再將壯饃放在鐵絲罩上一并放人平底鍋內(nèi)，蓋盤，烤熟(呈淺黃色〉即可。
千層餅朝城千層餅又名軟面壯饃，它以多層不沾粘、口味香正。香有韌性、老少皆宜為主耍特點(diǎn)。是當(dāng)?shù)厝藗兯矏鄣氖称分唬?br />
制做千層餅用面比較特殊。它以燙面、水面各占1/2 揉和，均勻后取6兩面團(tuán)搟成餅。刷層調(diào)料（香油、花椒面、食鹽各適量) 卷成園柱形，再搟成方園形薄餅（千層餅）將餅托入燒熱的鏊子內(nèi)，烙至兩面呈淺黃色即成。
古城肉鍋餅又名鴛鴦餅，古城鎮(zhèn)陳景華制做的最負(fù)盛名。至今已有百余年歷史。其選料、配料講究，別有風(fēng)味。
制做時(shí)取鮮豬肉10 斤（肥瘦肉各半，切三分方丁 )、蔥2 兩，香油半斤、味精適量。先將肉丁、蔥白分另加入適量的醬油、鹽、香油、味精調(diào)均勻，成餡。再取面粉10 斤、水6 斤和軟面至三不沾的程度(即不沾手、盆、案板)，醒10分鐘。取軟面1. 6 兩，用面杖搟開；抹上豬油，再用手拉成50 公分長(zhǎng)的面皮，近頭抹餡6錢，卷至7 層，上籠蒸開鍋，旺火蒸10 分鐘，停30 秒出籠。
混湯餃混湯餃?zhǔn)浅俏鹘植潭饔鸭易鎮(zhèn)魇炙�，�?dú)家經(jīng)營(yíng)已有三代的歷史。它的特點(diǎn)是：用面精細(xì)(不超過70%面）餡鮮味美，入沸鍋煮泡9 小時(shí)，餃皮不沾、不連、不爛，仍有筋骨。
制做時(shí)先將鮮羊肉剁成細(xì)泥，加蔥姜末花椒面、醬油、鹽，香油各適量攪勻成餡。再取精粉10 斤，溫水4 斤，和成效硬的面塊，揉到光滑的程度，再掐成每個(gè)2錢的面劑子，搟薄皮，包上餡，即可人沸鍋煮熱，然后盛人溫火鍋內(nèi)，經(jīng)晌食味如初。
水煎包莘縣水煎包，原是巖集的風(fēng)味名吃。相傳明朝萬歷年間就已有人制做，1983 年由孫中敬父子引進(jìn)莘縣城。水煎包分肉、素兩種，味道各有異特。其成色上面潔白油亮，底面色澤金黃，形味具佳。
首先將肉（豬羊肉均可) 剁成肉泥，然后加適量的蔥、姜末、五香面、味精、醬油、鹽調(diào)勻(素餡。將雞蛋炒熟、韭菜切末、蔥姜未、香油調(diào)合均勻入精粉面發(fā)酵，加堿粉適量，揉至潔白發(fā)亮?xí)r。掐成每個(gè)6錢的劑子，搟成薄皮。放餡包成月牙形包子，將鏊子放在急火上。淋上幾圈植物油后。特包子整齊地排放在鏊子內(nèi)，再將面粉5 錢。溫水1 斤在碗內(nèi)攪拌均勻后，倒入鏊子內(nèi)，蓋蓋。急火燒7分鐘。掀開盤淋上幾圈香油。再蓋蓋稍停片刻，出鍋即可。
酥燒餅 金紅、酥透、椒香、爽口的莘縣酥燒餅是北街尹氏的祖?zhèn)骷妓�，距今已�?00 余年的歷史。早年用谷糠燒制，后改為鋸末燒烤，盛名于清未民初。今人尹永智繼承了祖?zhèn)髅丶�，尤精于椒鹽和糖酥兩種，深受兒童、青少年青睬。
酥燒餅的原料主要有白面、芝麻、鹽、糖稀、花椒和茴香面。椒鹽酥燒餅制做時(shí)主要分為制餅和烘燒兩道工序。將七成發(fā)面、三成桌面揉團(tuán)掐劑，每劑揪1/3 粘椒鹽包人劑內(nèi)壓扁，搟成直徑3 寸的薄餅，上爐時(shí)抹上糖稀、芝麻，待燒餅兩面呈金紅酥透時(shí)出爐即成，糖稀燒餅又稱酥鼓燒餅，制做方法與前者基本相同，不同處是調(diào)料中不放椒鹽。而將白糖包人餅內(nèi)，形成另一種風(fēng)味。
荸薺丸子是莘縣的傳統(tǒng)名萊，具有形狀美觀、色澤光亮、蜜甜味濃等特點(diǎn)。創(chuàng)制于清代，至今已有200 多年的歷史。解放前，莘縣城內(nèi)頭號(hào)飯館 “瑞生樓”名師孫振生制作最佳。1959 年曾進(jìn)京表演，獲得好評(píng)。其徒弟潘心德在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，改其調(diào)味，點(diǎn)綴以綠花，為這一名吃增添了新的風(fēng)采。
荸薺丸子的原料主要有荸薺（本地特產(chǎn))、白糖、蜂蜜、食油、肥肉、青梅絲、桔餅、蛋清、淀粉和櫻桃、香精等。制做時(shí)先將荸薺（1斤) 去皮拍碎，剁細(xì)并用布將水?dāng)D出。加半個(gè)蛋清，5 錢淀粉調(diào)勻， 再將半兩肥肉剁成肉泥，加桔餅、青梅絲、香精、白糖少許和勻擠成2 分大丸狀餡子，用調(diào)好的荸薺泥包上，做成高8分、直徑5 分的園墩，放人五成熱油中煎炸至杏黃色撈出。然后在鍋內(nèi)加清水半斤、白糖2 兩燒至化開，撇凈浮沫，放蜂蜜半兩燒開，將丸子放人慢火鍋。燒透后盛入盤內(nèi)，每墩上面放5個(gè)紅櫻桃，周圍放綠櫻桃。待鍋內(nèi)湯燒濃后撓上即成。
“糧棉雙豐收” 此萊為山東烹飪學(xué)會(huì)會(huì)員、一級(jí)廚師黃慶忠所創(chuàng)。1982 年在省供銷系統(tǒng)廚師晉級(jí)考核中，此菜名列前茅。
此菜原料主要有蛋松、黃蛋糕、紅蛋皮、魚餡、香腸、火腿、口條。紫菜、蛋泡糊、三合油等。制作時(shí)選一直徑1. 6 尺的大盤，用香腸、口條、火腿片墊底，上攤蛋松，再上放5個(gè)麥穗，用黃蛋糕做成麥捆形。麥捆下端用黃蛋糕絲餅拼擺麥桔桿。上面用黃蛋糕刻一“豐”字，豐字兩邊擺上紅蛋皮以示綢布， 大盤下端用紫菜、魚餡、蛋泡糊做成4個(gè)“棉花桃”蒸熟，中間放一雕刻的紅牡丹花，即成一個(gè)完美的 “糧棉雙豐收”。
八寶葫蘆雞當(dāng)年雞一只(1，5一2斤)，八寶料(海參、干貝、海米、口蘑、火腿、魚骨、豬肘肉、玉蘭片) 若干，制做時(shí)，將整雞去骨，翻轉(zhuǎn)雞皮后，把八寶料裝入雞內(nèi)部，用紗布將雞包成寶葫蘆形，雞嘴露出，此后將雞抹上飴糖，入熱油中炸成紅色放盆，加蔥、姜 八角、花椒、水等調(diào)料，急火蒸 3小時(shí)。原湯泌出，上澆流芡即成。
此菜為王莊集烹飪名師馬德保創(chuàng)制。
扒羊肉條 熟羊肉條4兩(長(zhǎng)3寸、寬5分)、蔥姜蒜(切絲)、味精、香油、花椒水、香菜未、粉團(tuán)、醬油、鹽、植物油各適量. 制做時(shí)把羊肉條整齊地?cái)[入盤內(nèi)，從上面澆入水粉團(tuán)適量。放人4 至5 成熱油中炸到稍發(fā)硬時(shí)，把油瀝去，添上白湯4 兩，放人蔥姜絲，勺內(nèi)湯汁約剩1. 5 兩時(shí)，勾上二流芡，淋上香油，撤上香菜末盛入平盤內(nèi)即可。
燈碗肉 羊犍子肉4 兩(切薄片泡人4 至5成熱油中一促撈出). 花生油1. 5斤，自湯1兩，蔥姜蒜C切絲)、水粉團(tuán)、醬油、酷、味精、香油、香菜(切段) 各適量。制做時(shí)將勺內(nèi)放油半西，燒熱后蔥絲熗鍋，隨即加人白湯、醬油、掛、醋、味精，勾上二流芡。投入羊腰子肉。撇上香萊，淋上香油，順翻幾下盛盤即成。
莘縣信息港已獲悉燈碗肉 羊腱子肉四兩（切薄片泡入4至5成的熱油中一促撈出）�；ㄉ�1.5斤，白湯1兩，蔥姜蒜切絲，水粉團(tuán)，醬油，醋，味精，香油，香菜，（切斷）各適量。制作時(shí)將勺內(nèi)放油半兩，燒熱后蔥絲熗鍋，隨即加入白湯，醬油，鹽，醋，味精，勾上二流芡，投入羊腱子肉，撒上香菜，淋上香油，顛翻幾下盛盤既成。
主要制做過程：1、調(diào)餡：將鮮羊肉剁成肉泥加蔥姜未�；ń访�. 醬油.鹽.味精.香油. 水各適量攪拌成餡。備用。2. 和面,面粉，溫水各適量和成面團(tuán)。另備酥油面一盆。3、加工：取軟面團(tuán)一斤， 在案板上拉成2 尺長(zhǎng)的簿面皮。取調(diào)好的餡一斤，均勻地抹在面皮左側(cè)的3/4 位置上，從左至右折疊三層。然后，取酥面一兩，均勻地抹在其剩余的以1/4 位置上，再自右至左折疊成形，將鏊子放在中火上，刷植物油燒熱。把肉餅輕輕地放入鏊子內(nèi)攤平，餅上面刷層植物油，待上面起泡時(shí)，把餅翻面后再刷上植物油，前后翻四次，成熟后兩面刷上香油即可食用。(若灌雞蛋可在第二次翻面對(duì)灌入）
張魯燒麥 起源于張魯回族鎮(zhèn)，距今已有百余年歷史。據(jù)說哈爾濱的燒麥就是由張魯引去的。
燒麥制做須將半膘羊肉剁成泥，加醬油、鹽、花椒水、蔥姜末. 新鮮蔬菜. 香油各適量調(diào)制成餡；取面粉10 斤，開水燙揉勻，晾涼后掐成四錢一個(gè)的劑子，用燒麥油搟成面皮(燒麥皮有折皺，面補(bǔ)用綠豆粉、菱角扮均可)，沫上調(diào)好的餡三錢，包成石榴形。上籠急火蒸十五分鐘即可。
熗面壯饃 朝城制做熗面壯漠的歷史已百年有余，至今仍負(fù)有盛名，壯饃形如大壽糕，兼有饅頭、燒餅和油酥餅的特點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而又便于攜帶和短期存放。
制做時(shí)取酵面. 水面各5 斤(加適量堿)，揉至光潔滑亮?xí)r分等量3 份。將其中兩份分別搟成一尺半的園餅，另一份加香油、食熱�；ń访娓鬟m量，并搟成一尺半的園餅放在中層，再用木模壓印各式圖案或字樣。用芝麻粒適當(dāng)點(diǎn)輟一下即可。用木炭火將平底鍋燒熱后稍擦食油，把成形的壯饃托人平底鍋內(nèi)，烙至壯饃定型時(shí)取出。再將壯饃放在鐵絲罩上一并放人平底鍋內(nèi)，蓋盤，烤熟(呈淺黃色〉即可。
千層餅朝城千層餅又名軟面壯饃，它以多層不沾粘、口味香正。香有韌性、老少皆宜為主耍特點(diǎn)。是當(dāng)?shù)厝藗兯矏鄣氖称分唬?br />
制做千層餅用面比較特殊。它以燙面、水面各占1/2 揉和，均勻后取6兩面團(tuán)搟成餅。刷層調(diào)料（香油、花椒面、食鹽各適量) 卷成園柱形，再搟成方園形薄餅（千層餅）將餅托入燒熱的鏊子內(nèi)，烙至兩面呈淺黃色即成。
古城肉鍋餅又名鴛鴦餅，古城鎮(zhèn)陳景華制做的最負(fù)盛名。至今已有百余年歷史。其選料、配料講究，別有風(fēng)味。
制做時(shí)取鮮豬肉10 斤（肥瘦肉各半，切三分方丁 )、蔥2 兩，香油半斤、味精適量。先將肉丁、蔥白分另加入適量的醬油、鹽、香油、味精調(diào)均勻，成餡。再取面粉10 斤、水6 斤和軟面至三不沾的程度(即不沾手、盆、案板)，醒10分鐘。取軟面1. 6 兩，用面杖搟開；抹上豬油，再用手拉成50 公分長(zhǎng)的面皮，近頭抹餡6錢，卷至7 層，上籠蒸開鍋，旺火蒸10 分鐘，停30 秒出籠。
混湯餃混湯餃?zhǔn)浅俏鹘植潭饔鸭易鎮(zhèn)魇炙�，�?dú)家經(jīng)營(yíng)已有三代的歷史。它的特點(diǎn)是：用面精細(xì)(不超過70%面）餡鮮味美，入沸鍋煮泡9 小時(shí)，餃皮不沾、不連、不爛，仍有筋骨。
制做時(shí)先將鮮羊肉剁成細(xì)泥，加蔥姜末花椒面、醬油、鹽，香油各適量攪勻成餡。再取精粉10 斤，溫水4 斤，和成效硬的面塊，揉到光滑的程度，再掐成每個(gè)2錢的面劑子，搟薄皮，包上餡，即可人沸鍋煮熱，然后盛人溫火鍋內(nèi)，經(jīng)晌食味如初。
水煎包莘縣水煎包，原是巖集的風(fēng)味名吃。相傳明朝萬歷年間就已有人制做，1983 年由孫中敬父子引進(jìn)莘縣城。水煎包分肉、素兩種，味道各有異特。其成色上面潔白油亮，底面色澤金黃，形味具佳。
首先將肉（豬羊肉均可) 剁成肉泥，然后加適量的蔥、姜末、五香面、味精、醬油、鹽調(diào)勻(素餡。將雞蛋炒熟、韭菜切末、蔥姜未、香油調(diào)合均勻入精粉面發(fā)酵，加堿粉適量，揉至潔白發(fā)亮?xí)r。掐成每個(gè)6錢的劑子，搟成薄皮。放餡包成月牙形包子，將鏊子放在急火上。淋上幾圈植物油后。特包子整齊地排放在鏊子內(nèi)，再將面粉5 錢。溫水1 斤在碗內(nèi)攪拌均勻后，倒入鏊子內(nèi)，蓋蓋。急火燒7分鐘。掀開盤淋上幾圈香油。再蓋蓋稍停片刻，出鍋即可。
酥燒餅 金紅、酥透、椒香、爽口的莘縣酥燒餅是北街尹氏的祖?zhèn)骷妓�，距今已�?00 余年的歷史。早年用谷糠燒制，后改為鋸末燒烤，盛名于清未民初。今人尹永智繼承了祖?zhèn)髅丶�，尤精于椒鹽和糖酥兩種，深受兒童、青少年青睬。
酥燒餅的原料主要有白面、芝麻、鹽、糖稀、花椒和茴香面。椒鹽酥燒餅制做時(shí)主要分為制餅和烘燒兩道工序。將七成發(fā)面、三成桌面揉團(tuán)掐劑，每劑揪1/3 粘椒鹽包人劑內(nèi)壓扁，搟成直徑3 寸的薄餅，上爐時(shí)抹上糖稀、芝麻，待燒餅兩面呈金紅酥透時(shí)出爐即成，糖稀燒餅又稱酥鼓燒餅，制做方法與前者基本相同，不同處是調(diào)料中不放椒鹽。而將白糖包人餅內(nèi)，形成另一種風(fēng)味。
荸薺丸子是莘縣的傳統(tǒng)名萊，具有形狀美觀、色澤光亮、蜜甜味濃等特點(diǎn)。創(chuàng)制于清代，至今已有200 多年的歷史。解放前，莘縣城內(nèi)頭號(hào)飯館 “瑞生樓”名師孫振生制作最佳。1959 年曾進(jìn)京表演，獲得好評(píng)。其徒弟潘心德在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，改其調(diào)味，點(diǎn)綴以綠花，為這一名吃增添了新的風(fēng)采。
荸薺丸子的原料主要有荸薺（本地特產(chǎn))、白糖、蜂蜜、食油、肥肉、青梅絲、桔餅、蛋清、淀粉和櫻桃、香精等。制做時(shí)先將荸薺（1斤) 去皮拍碎，剁細(xì)并用布將水?dāng)D出。加半個(gè)蛋清，5 錢淀粉調(diào)勻， 再將半兩肥肉剁成肉泥，加桔餅、青梅絲、香精、白糖少許和勻擠成2 分大丸狀餡子，用調(diào)好的荸薺泥包上，做成高8分、直徑5 分的園墩，放人五成熱油中煎炸至杏黃色撈出。然后在鍋內(nèi)加清水半斤、白糖2 兩燒至化開，撇凈浮沫，放蜂蜜半兩燒開，將丸子放人慢火鍋。燒透后盛入盤內(nèi)，每墩上面放5個(gè)紅櫻桃，周圍放綠櫻桃。待鍋內(nèi)湯燒濃后撓上即成。
“糧棉雙豐收” 此萊為山東烹飪學(xué)會(huì)會(huì)員、一級(jí)廚師黃慶忠所創(chuàng)。1982 年在省供銷系統(tǒng)廚師晉級(jí)考核中，此菜名列前茅。
此菜原料主要有蛋松、黃蛋糕、紅蛋皮、魚餡、香腸、火腿、口條。紫菜、蛋泡糊、三合油等。制作時(shí)選一直徑1. 6 尺的大盤，用香腸、口條、火腿片墊底，上攤蛋松，再上放5個(gè)麥穗，用黃蛋糕做成麥捆形。麥捆下端用黃蛋糕絲餅拼擺麥桔桿。上面用黃蛋糕刻一“豐”字，豐字兩邊擺上紅蛋皮以示綢布， 大盤下端用紫菜、魚餡、蛋泡糊做成4個(gè)“棉花桃”蒸熟，中間放一雕刻的紅牡丹花，即成一個(gè)完美的 “糧棉雙豐收”。
八寶葫蘆雞當(dāng)年雞一只(1，5一2斤)，八寶料(海參、干貝、海米、口蘑、火腿、魚骨、豬肘肉、玉蘭片) 若干，制做時(shí)，將整雞去骨，翻轉(zhuǎn)雞皮后，把八寶料裝入雞內(nèi)部，用紗布將雞包成寶葫蘆形，雞嘴露出，此后將雞抹上飴糖，入熱油中炸成紅色放盆，加蔥、姜 八角、花椒、水等調(diào)料，急火蒸 3小時(shí)。原湯泌出，上澆流芡即成。
此菜為王莊集烹飪名師馬德保創(chuàng)制。
扒羊肉條 熟羊肉條4兩(長(zhǎng)3寸、寬5分)、蔥姜蒜(切絲)、味精、香油、花椒水、香菜未、粉團(tuán)、醬油、鹽、植物油各適量. 制做時(shí)把羊肉條整齊地?cái)[入盤內(nèi)，從上面澆入水粉團(tuán)適量。放人4 至5 成熱油中炸到稍發(fā)硬時(shí)，把油瀝去，添上白湯4 兩，放人蔥姜絲，勺內(nèi)湯汁約剩1. 5 兩時(shí)，勾上二流芡，淋上香油，撤上香菜末盛入平盤內(nèi)即可。
燈碗肉 羊犍子肉4 兩(切薄片泡人4 至5成熱油中一促撈出). 花生油1. 5斤，自湯1兩，蔥姜蒜C切絲)、水粉團(tuán)、醬油、酷、味精、香油、香菜(切段) 各適量。制做時(shí)將勺內(nèi)放油半西，燒熱后蔥絲熗鍋，隨即加人白湯、醬油、掛、醋、味精，勾上二流芡。投入羊腰子肉。撇上香萊，淋上香油，順翻幾下盛盤即成。
莘縣信息港已獲悉燈碗肉 羊腱子肉四兩（切薄片泡入4至5成的熱油中一促撈出）�；ㄉ�1.5斤，白湯1兩，蔥姜蒜切絲，水粉團(tuán)，醬油，醋，味精，香油，香菜，（切斷）各適量。制作時(shí)將勺內(nèi)放油半兩，燒熱后蔥絲熗鍋，隨即加入白湯，醬油，鹽，醋，味精，勾上二流芡，投入羊腱子肉，撒上香菜，淋上香油，顛翻幾下盛盤既成。
