今日談?wù)勔鸫蠹业臇|江鹽焗雞，東江鹽焗雞菜系，東江鹽焗雞的做法不能吃辣的人，吃鹽焗是再好不過的選擇，東江鹽焗雞菜系？這款粵菜需要哪些材料呢？如何才能做出美味的東江鹽焗雞呢？接下來就為大家介紹一下吧。
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鹽焗雞中最出名的屬于東江鹽焗雞，“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜，那我們肯定也能知道了，這是一道粵菜的菜。
原料：項(xiàng)雞1只(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項(xiàng)雞)、姜片、蔥條、香菜、粗鹽、精鹽、味精、八角末、沙姜末、芝麻油、熟豬油、花生油、沙紙2張。
東江鹽焗雞的做法
1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。
東江鹽焗雞”是廣東的一款客家風(fēng)味名菜，也稱客家鹽焗雞、客家咸雞。主料是項(xiàng)雞，主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會(huì)上常用的佳肴。
編輯摘要
編輯信息模塊
中文名：
東江鹽焗雞
外文名：
Dong Jiang Baked Chicken in Salt
主要原料：
項(xiàng)雞
分 類：
客家菜
口 味：
咸鮮味
工 藝：
鹽焗
口 感：
皮爽肉滑，骨香味濃
調(diào) 料：
姜片、沙姜末、香菜、蔥條
目錄
1
簡(jiǎn)介
2
菜品介紹
3
由來
典故
4
特色
5
原料
6
做法
7
烤鹽焗雞做法二
材料：
配料：
做法
8
營養(yǎng)價(jià)值
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9
做法三
材料：
配料：
步驟
10
食用指南
營養(yǎng)成分
宜食人群
忌食人群
食物相克
簡(jiǎn)介/東江鹽焗雞
東江鹽焗雞
東江鹽焗雞圖冊(cè)
英文名稱 ：Dong Jiang Baked Chicken in Salt
菜譜名稱：東江鹽焗雞、客家鹽焗雞、客家咸雞
所屬菜系：粵菜
所屬類型：中廚靚菜
菜品介紹/東江鹽焗雞
東江鹽焗雞
東江鹽焗雞圖冊(cè)
雞有多種多樣的烹飪方法，而鹽焗雞可以說是最富有特色的一種。東江鹽焗雞是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名菜，它的特點(diǎn)是：皮脆、肉滑、骨香、味濃。傳說它來源于東江惠陽鹽場(chǎng)。當(dāng)時(shí)人們用鹽儲(chǔ)存煮熟的雞，為的是使其不變味，能較長(zhǎng)時(shí)間保管，家里有客至，隨時(shí)可拿來招呼款待客人，食用方便。后為人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過腌儲(chǔ)的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美。
東江鹽焗雞始創(chuàng)于東江地區(qū)，已有三百多年歷史，由于制法源出東江，因此，鹽焗雞與“東江”二字常常聯(lián)在一起。鹽焗雞雖然有多種不同的制作方法，食味各有千秋，但傳統(tǒng)的制作方法更為市民所接受。首選家養(yǎng)或山上用蟲草谷物群養(yǎng)的雞，將雞剝凈，涼干水份，用精鹽35克擦勻雞腔，加入蔥八角。先用刷油的沙紙包裹雞身，再包上一層素凈沙紙。旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒熱至略呈紅色時(shí)，填入砂鍋約占四分之一，把雞放在鹽上再填熱鹽蓋滿，用文火焗二十分鐘。這種制法是正宗的傳統(tǒng)方法，上碟時(shí)，還必須注意砌回雞形，上席時(shí)，還要擺上佐料，用鹽炒過的沙姜末9分，加入豬油，分三小碟上臺(tái)，味道更加香美。
由來/東江鹽焗雞
東江鹽焗雞
東江鹽焗雞圖冊(cè)
相傳上從伏羲氏教民庖酒、把鮮魚裹上泥巴投進(jìn)火中烤的故事演化而來成的。又傳說在好幾百年前，一位長(zhǎng)樂商人從外地買了一只肥雞，準(zhǔn)備帶回家中過春節(jié)，但路途遙遠(yuǎn)，活雞不易攜帶，便將雞宰殺凈用鹽包封在包袱里，行至半途，前不著村，后不著店，找不到吃的，只好學(xué)著家鄉(xiāng)叫花子的的辦法，把雞用紙包住，再糊上泥巴放進(jìn)火堆中煨熟來吃，出乎意料，這樣弄出來的雞肉味道非常好！后來，這種食法被不斷改進(jìn)，成為客家傳統(tǒng)名菜。雞肉：雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧”。對(duì)于益智來說，山雞（即野雞）。
心得：
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。
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正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。
歷史：
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調(diào)技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過程中，客家人搬遷到一個(gè)地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在居住過程中，每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補(bǔ)身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運(yùn)用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時(shí)，直接蒸熟即可，即現(xiàn)在的“客家咸雞”。據(jù)傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當(dāng)時(shí)缺乏各種營養(yǎng)食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復(fù)，強(qiáng)壯起來，并參加科舉考試，中了狀元。后來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調(diào)，適應(yīng)大量生產(chǎn)，經(jīng)客家廚師不斷改良創(chuàng)新，創(chuàng)制出另一種風(fēng)味的東江鹽焗雞。鹽焗法成為客家菜的特色烹調(diào)法，制作出獨(dú)具風(fēng)味特色的“鹽焗系列食品”，如鹽焗鳳（鴨）爪、鹽焗狗肉（腳）、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等
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