圓白菜含有鉻、對(duì)血糖、血脂有調(diào)節(jié)作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
≮適用人群≯
一般人都能食用，孕婦及有消化道潰瘍的人尤其適合。
1、特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用；
2、但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。
≮適用量≯
每餐70克。
1、圓白菜適于炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。
2、如果想吃醋熘圓白菜，在出鍋前用一點(diǎn)兒醬油、醋和水淀粉勾芡就行了。
3、圓白菜能抑制癌細(xì)胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時(shí)期的圓白菜可以多吃。
4、購(gòu)買時(shí)不益多，以免擱放幾天后，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應(yīng)具有的營(yíng)養(yǎng)成分。
≮貼士≯
優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包得有一些松散，要選擇水靈且柔軟的那種。
蟲(chóng)咬、葉黃、開(kāi)裂和腐爛均是卷心菜常見(jiàn)的缺點(diǎn)，可以很容易察覺(jué)，應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的卷心菜。
切開(kāi)的卷心菜容易從刀口處變質(zhì)，所以最好買完整的卷心菜，從外層按順序食用會(huì)保存很長(zhǎng)時(shí)間。用刀從卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮。
為防止卷心菜干燥變質(zhì)，可以用保鮮膜包好放人冰箱冷藏保存。
可將生的卷心菜切碎，加入蛋黃醬、色拉調(diào)料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉；也口J加工成酸泡菜食用；還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹調(diào)過(guò)度會(huì)使香味丟失而產(chǎn)生不良的味道，也大大減少其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此，在烤、炒、煮等時(shí)，應(yīng)在最后加入卷心菜．相關(guān)食譜、食物搭配濃湯把一個(gè)完整的卷心菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮，既簡(jiǎn)單于營(yíng)養(yǎng)均衡，是一道美味佳肴。
因?yàn)闇腥苋肆嗽S多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以喝湯可以把營(yíng)養(yǎng)全部吸收了，同時(shí)，濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯(cuò)。烹調(diào)時(shí)不要加太多的調(diào)味品和鹽即能享受到美味。來(lái)自國(guó)外的那種“白菜”有下列幾種叫法，都是完全一樣的！
一、洋白菜
二、包菜
三、卷心菜
四、圓白菜
五、甘藍(lán)
比如那種紫色的，可以稱之為“紫甘藍(lán)”、有些書(shū)上或地區(qū)則習(xí)慣稱之為“紫包菜”等等！ 甘藍(lán)菜又稱高麗菜，包心菜，卷心菜，臺(tái)語(yǔ)叫玻璃菜，為十字花科植物甘藍(lán)的莖葉。 原產(chǎn)於地中海沿岸，現(xiàn)中華大地普遍栽培。 按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。包心菜葉大而厚，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥。 重要的甘藍(lán)菜有芽甘藍(lán)、無(wú)頭甘藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、紅甘藍(lán)等，前四種甘藍(lán)，都名列美國(guó)防癌協(xié)會(huì)建議的三十種防癌蔬果。 甘藍(lán)菜主莖粗短，于外葉長(zhǎng)約10片左右，心葉開(kāi)始由內(nèi)向外生出，互相卷抱形成葉球狀，天氣涼冷葉球愈緊抱成扁圓型。 甘藍(lán)菜性味甘平，具有益脾和胃，緩急止痛作用，可以治療上腹賬氣疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。 含有豐富的維生素，糖等成分，其中以維生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗?jié)円蜃樱虼顺Ｊ秤酶仕{(lán)對(duì)輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有紓解作用，適合任何體質(zhì)長(zhǎng)期食用。另外含有一些硫化物的化學(xué)物質(zhì)，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘藍(lán)菜和胡蘿葡，花椰菜最著名，并稱為防癌的三劍客。 甘藍(lán)——天然胃菜甘藍(lán)性平味甘，無(wú)毒，入胃、腎二經(jīng)。甘藍(lán)是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽(yù)為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織，還可以保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低病變的幾率。 甘藍(lán)菜有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。 一杯芽甘藍(lán)所含的纖維質(zhì)可高達(dá)七．五克，是纖維質(zhì)的最佳蔬菜來(lái)源之一。 各種甘藍(lán)均是鉀的良好來(lái)源。結(jié)球甘藍(lán)尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。 甘藍(lán)生食或以鮮品絞汁（二百至三百C.C），空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過(guò)，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質(zhì)硬，消化功能差的人不宜多用。 甘藍(lán)菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發(fā)揮著重要的作用，上了年紀(jì)的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會(huì)更加密實(shí)，骨折的機(jī)會(huì)也較少。所以婦女老人要多吃甘藍(lán)菜。 視網(wǎng)膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預(yù)防此病。甘藍(lán)菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網(wǎng)膜黃斑退化。經(jīng)常吃這兩種蔬菜，還可使白內(nèi)障的發(fā)病率減少40%。 . 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 熱量(千卡) 30 硫胺素(毫克) .04 鈣(毫克) 25 蛋白質(zhì)(克) 1.3 核黃素(毫克) .02 鎂(毫克) 24 脂肪(克) .2 煙酸(毫克) .5 鐵(毫克 .3 碳水化合物(克) 5.7 維生素C(毫克) 41 錳(毫克) .11 膳食纖維(克) 1.3 維生素E(毫克) .13 鋅(毫克) .17 維生素A(微克) 3 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .02 胡羅卜素(微克) .7 鉀(毫克) 190 磷(毫克) 46 視黃醇當(dāng)量(微克) 90.8 鈉(毫克) 29.8 硒(微克) .16 紫甘藍(lán)的做法 把紫甘藍(lán)切絲，先用糖，白醋，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蘋果片（香葉，五味子）紅酒腌一天，括號(hào)里的可以不放，因?yàn)椴环奖阗?gòu)買。 然后，把紫甘藍(lán)放到鍋里炒，因?yàn)樽细仕{(lán)會(huì)在炒的過(guò)程中出水， 所以這個(gè)菜算是半燴半炒。等水份差不多沒(méi)有并且紫甘藍(lán)軟了以后，就可以出鍋了。 涼拌做法 切好飛水過(guò)冷開(kāi)水（冰水更好）放上調(diào)味料：熟油、麻油、辣椒油、陳酷、香菜、蒜子、食鹽、味精、白糖少許，搞拌過(guò)十分鐘就很好吃了，用來(lái)做其它涼拌也不錯(cuò)的。 . 圓白菜或洋白菜,卷心菜 (cabbage)，又名球甘藍(lán).還叫蓮花白，蓮白，大頭菜等，屬于甘藍(lán)的變種，我國(guó)各地都有栽培。 卷心菜營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)，除此以外卷心菜內(nèi)還含有維生素u，維生素u是抗?jié)円蜃�，并具有分解亞硝酸胺的作用，下面�?jiǎn)單介紹一下卷心菜的藥用功效。 1)中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用卷心菜能性甘平，無(wú)毒，有補(bǔ)髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱止痛等功效。 2)卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進(jìn)愈合作用。 3)經(jīng)常吃卷心菜對(duì)皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。 4)世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯（山芋），山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜等，卷心菜排名第三。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 卷心菜的水分含量高(約90％)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。 用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同。 各種卷心菜都是鉀的良好來(lái)源。 日本科學(xué)家認(rèn)為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。 卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。 卷心菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。 新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛、牙痛有一定的作用。 卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。 卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。 卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如用碘鹽、海魚(yú)、海藻和海產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充碘。 優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。 蟲(chóng)咬、葉黃、開(kāi)裂和腐爛均是卷心菜常見(jiàn)的缺點(diǎn)，可以很容易察覺(jué)，應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的卷心菜。 切開(kāi)的卷心菜容易從刀口處變質(zhì)，所以最好買完整的卷心菜，從外層按順序食用會(huì)保存很長(zhǎng)時(shí)間。用刀從卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮． 為防止卷心菜干燥變質(zhì)，可以用保鮮膜包好放人冰箱冷藏保存。 可將生的卷心菜切碎，加入蛋黃醬、色拉調(diào)料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉；也口J加工成酸泡菜食用；還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹調(diào)過(guò)度會(huì)使香味丟失而產(chǎn)生不良的味道，也大大減少其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此，在烤、炒、煮等時(shí)，應(yīng)在最后加入卷心菜．相關(guān)食譜、食物搭配濃湯把一個(gè)完整的卷心菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮，既簡(jiǎn)單于營(yíng)養(yǎng)均衡，是一道美味佳肴。 因?yàn)闇腥苋肆嗽S多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以喝湯可以把營(yíng)養(yǎng)全部吸收了，同時(shí)，濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯(cuò)。烹調(diào)時(shí)不要加太多的調(diào)味品和鹽即能享受到美味。 卷心菜奶酪色拉 把卷心菜切小塊，用鹽漬后，同含有豐富蛋白質(zhì)但能量很低的奶酪，以及含有礦物質(zhì)的葡萄干拌在一起，再加入可防止動(dòng)脈硬化的橄欖油即可。 營(yíng)養(yǎng)成分含量（每100克中） 三大營(yíng)養(yǎng)素 熱量20千卡 蛋白質(zhì) 1.5克 脂肪0.2克 碳水化合物 3.4克 膽固醇 無(wú) 膳食纖維 0.5克 礦物質(zhì)： 鈣31毫克 鐵1.9毫克 磷31毫克 鉀124毫克 鈉42.8毫克 銅0.04毫克 鎂12毫克 鋅0.26毫克 硒0.02微克 維生素 B1 0.03毫克 B2 0.03毫克 E 0.5毫克 A 12微克 煙酸0.4毫克 葉酸100微克 C 16毫克 胡蘿卜素 0.07毫克 適合人群 一般人都適合吃 孕婦及有消化道潰瘍的人尤其適合。 最新研究證明，多吃甘藍(lán)和卷心菜可減少膀胱癌發(fā)病率40％綠甘藍(lán)為十字花科植物的莖葉，俗稱包心菜，洋白菜.可以烹炒，熗拌.做餡，或湯食。綠甘藍(lán)含有豐富的維生素C和B.胡蘿卜素及多量的維生素U.纖維素及糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
價(jià)錢的差別應(yīng)該是與產(chǎn)量有關(guān)的。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該是一樣的。
還有一種情況就是無(wú)公害生產(chǎn)的蔬菜一般價(jià)錢也會(huì)貴許多的。包菜來(lái)自歐洲地中海地區(qū)，也叫洋白菜或卷心菜，學(xué)名是“結(jié)球甘藍(lán)”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏，是四季的佳蔬。德國(guó)人認(rèn)為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。
卷心菜含有維生素C，維生素B1、B2。此外還含有多量維生素U及胡羅卜素。西方人用圓白菜的“偏方”，就像中國(guó)人用蘿卜治病一樣常見(jiàn)。
大白菜古時(shí)又叫菘，有“菜中之王”的美名，據(jù)說(shuō)這是齊白石老先生提出來(lái)的。齊老有一幅寫(xiě)意的大白菜圖，并題句說(shuō)：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨(dú)不論白菜為蔬之王，何也”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開(kāi)來(lái)，在我國(guó)北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。