等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調(diào)勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。
腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
還有，臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。據(jù)史料記載，早在公元5世紀(jì)魏代古籍中，就有腐乳生產(chǎn)工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。
腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發(fā)酵制品之一。早在公元五世紀(jì)，北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經(jīng)詳細(xì)地記述了豆腐乳的制法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經(jīng)遠(yuǎn)銷東南亞各國，聲譽僅次于紹興酒。1910年，獲“南洋勸業(yè)會”展覽金質(zhì)獎?wù)拢?915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區(qū)。腐乳蝦仁炒蛋
做法：
1）蝦去皮去沙線，用一點生抽，淀粉，鹽腌上一會兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎，雞蛋3個打進(jìn)去，一起攪勻打散。備好蔥花。2）鍋熱油，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋液，蔥花，一起炒熟即可。
腐乳五花肉
備料：五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理
腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎棉白糖
做法：
1.把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒（別放太多水），去浮油。
2.燒開后把腐乳汁帶碎腐乳倒進(jìn)鍋里，蓋好小火燜。
3.湯汁收干時加糖提味。
起鍋裝盤。玫瑰（學(xué)名：Rosa rugosa Thunb.）：原產(chǎn)地中國。屬薔薇目，薔薇科落葉灌木，枝桿多針刺，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉5-9片，橢圓形，有邊刺�；ò甑孤研危匕曛涟胫匕�，花有紫紅色、白色，果期8-9月，扁球形。枝條較為柔弱軟垂且多密刺，每年花期只有一次，因此較少用于育種，近來其主要被重視的特性為抗病性與耐寒性。
玫瑰作為經(jīng)濟(jì)作物時，其花朵主要用于食品及提煉香精玫瑰油，玫瑰油應(yīng)用于化妝品、食品、精細(xì)化工等工業(yè)。
在歐洲諸語言中，薔薇、玫瑰、月季都是使用同一個詞，如英語是rose，德語是Die Rose。玫瑰是英國的國花。通俗意義中的“玫瑰”已成為多種薔薇屬植物的通稱。且事實上雜交玫瑰也是由薔薇屬下各物種雜交選育所產(chǎn)生。此內(nèi)容請看“玫瑰花”一詞。直立灌木，高可達(dá)2米；莖粗壯，叢生；小枝密被絨毛，并有針刺和腺毛，有直立或彎曲、淡黃色的皮刺，皮刺外被絨毛。
小葉5-9，連葉柄長5-13厘米；小葉片橢圓形或橢圓狀倒卵形，長1.5-4.5厘米，寬1-2.5厘米，先端急尖或圓鈍，基部圓形或?qū)捫ㄐ�，邊緣有尖銳鋸齒，上面深綠色，無毛，葉脈下陷，有褶皺，下面灰綠色，中脈突起，網(wǎng)脈明顯，密被絨毛和腺毛，有時腺毛不明顯；葉柄和葉軸密被絨毛和腺毛；托葉大部貼生于葉柄，離生部分卵形，邊緣有帶腺鋸齒，下面被絨毛。
花單生于葉腋，或數(shù)朵簇生，苞片卵形，邊緣有腺毛，外被絨毛；花梗長5-22 5毫米，密被絨毛和腺毛；花直徑4-5.5厘米；萼片卵狀披針形，先端尾狀漸尖，常有羽狀裂片而擴(kuò)展成葉狀，上面有稀疏柔毛，下面密被柔毛和腺毛；花瓣倒卵形，重瓣至半重瓣，芳香，紫紅色至白色；花柱離生，被毛，稍伸出萼筒口外，比雄蕊短很多。
果扁球形，直徑2-2.5厘米，磚紅色，肉質(zhì)，平滑，萼片宿存。花期5-6月，果期8-9月。原產(chǎn)中國華北以及日本和朝鮮。中國各地均有栽培。分布于亞洲東部地區(qū)、保加利亞、印度、俄羅斯、美國、朝鮮等地。
中國分布于北京、江西省、四川省、云南省、青海省、陜西省、湖北省、新疆維吾爾自治區(qū)、湖南省、河北省、山東省、廣東省、遼寧省、江蘇省、甘肅省、內(nèi)蒙古自治區(qū)、河南省、山西省、安徽省和寧夏回族自治區(qū)。根據(jù)《中國植物志》的分類：玫瑰、月季花和薔薇都隸屬于薔薇科、薔薇屬、薔薇亞屬。從植物分類學(xué)角度來科學(xué)區(qū)分玫瑰、月季和薔薇對于一般從事植物分類或有關(guān)的科技工作者來說不是一件難事。但是，對于一般業(yè)余愛好者來說確是一個比較困難的問題。西方玫瑰在西方與月季通常都被成為rose，但在傳入中國時，西方月季被翻譯為玫瑰，而傳統(tǒng)的月季品種被翻譯為月季，藤本則被翻譯為薔薇。
玫瑰
中國分類學(xué)上所說的玫瑰：一般是指帶有濃郁玫瑰花香，一年一次或多次開花（絕大多數(shù)玫瑰品種一年只開一次花，只有中國平陰玫瑰中的豐花系列玫瑰等少數(shù)幾個品種，可一年多次開花）。通常玫瑰大多密生枝刺，一芽多花，花枝被剪下后花朵會很快萎蔫，最長時間不會超過半小時。因此，玫瑰不適合于作鮮切花。此外，大多數(shù)玫瑰品種都具有濃郁的玫瑰花香。中國所說的玫瑰通常只能用于提取玫瑰精油、制作玫瑰花茶、玫瑰酒、玫瑰醬及制藥等。也就是國際上所謂的傳統(tǒng)（古老或傳統(tǒng)）玫瑰（Old rose）。
中國現(xiàn)在普遍栽培的傳統(tǒng)玫瑰品種只有：苦水玫瑰（甘肅省永登縣苦水鎮(zhèn)）、平陰玫瑰（山東省平陰縣）、大馬士革系列玫瑰以及百葉玫瑰（法國品種）等十余個品種。生產(chǎn)上大規(guī)模栽培的品種僅有7-8個品種。
月季
中國所說的月季則與玫瑰有著明顯的區(qū)別：最主要的區(qū)別有以下幾點：
一年多次開花，絕大多數(shù)月季可一年多次開花，當(dāng)然也有一些品種如原始的香水月季和部分藤本月季也有每年只開一次花的。
一般月季不具備濃郁的玫瑰花香或不具香氣。即使是帶有香氣也與玫瑰的香氣有明顯的區(qū)別。月季花的香氣多種多樣，當(dāng)然，也有例外。比如原始的香水月季大多帶有類似于玫瑰的香氣。甚至有些品種的香氣可以與目前世界上公認(rèn)的大馬士革系列玫瑰的香氣相媲美。云南野生香水月季及具有開發(fā)前途的野生薔薇香型及資源方面的調(diào)研工作已經(jīng)基本完成，預(yù)計近期可能獲得重大突破。
月季花一般花朵大（一些微型月季、地被月季的花朵也很�。┒r艷，枝刺較少，花朵多單生（豐花月季、藤本月季等有不少例外）。鮮花剪下后保鮮期長，一般可保存數(shù)天或數(shù)周。適合于作鮮切花、盆植、城市園林及道路綠化等。人們?nèi)粘Ｉ钪凶鳛轷r切花饋贈用的“玫瑰”鮮花和盆栽玫瑰，一般都屬于月季。
薔薇
中國人所說的薔薇一般是指花朵小，單瓣或重瓣花。多為藤本。常被用于綠籬、花墻以及道路等的綠化美化。薔薇大多每年開一次花，但一般薔薇花量大，觀賞效果好，由于其植株高大，適應(yīng)性強(qiáng)，枝繁葉茂，作為綠籬既有很好的綠化、美化效果，又可起到隔離防護(hù)作用深受人們的喜愛。不少薔薇品種還具有很好的香氣，用于綠化還可以兼具香化的作用。玫瑰喜陽光充足，耐寒、耐旱，喜排水良好、疏松肥沃的壤土或輕壤土，在粘壤土中生長不良，開花不佳。宜栽植在通風(fēng)良好、離墻壁較遠(yuǎn)的地方，以防日光反射，灼傷花苞，影響開花。
玫瑰為陽性植物，日照充分則花色濃，香味亦濃。生長季節(jié)日照少于8小時則徒長而不開花。對空氣濕度要求不甚嚴(yán)格，氣溫低、濕度大時發(fā)生銹病和白粉病；開花季節(jié)要求空氣有一定的濕度；高溫干燥時產(chǎn)油率則會降低。玫瑰對土壤的酸堿度要求不嚴(yán)格，微酸性土壤至微堿性土壤均能正常生長。冬季有雪覆蓋的地區(qū)能忍耐-38℃至-40℃的低溫，無雪覆蓋的地區(qū)也能耐-25℃至-30℃的低溫，但不耐早春的旱風(fēng)。土壤尚未解凍而地面風(fēng)大的地區(qū)，枝條往往被風(fēng)吹干；若土壤已解凍，根部不斷向莖輸送水分和養(yǎng)分，風(fēng)不能造成嚴(yán)重危害。干燥度大于4的地區(qū)需要有灌溉條件才能正常發(fā)育。山東
一、山東平陰
地理位置：有名的玫瑰鎮(zhèn)地處泰山西部，濟(jì)南市西南端，位于東經(jīng)116°26′-117°，北緯36°16′-37°之間。
地形土壤：北、東、南三面環(huán)山，屬純山區(qū)，為低山丘陵臺地，起伏不大，坡度多較緩和。海拔高度46-280m；彭莊46m，翠屏山229m，葛莊南山280m，地勢高差234m。土壤類型為褐土類。pH值7.2-7.8，土質(zhì)較為疏松，部分地塊耕作層下較為堅硬，耕性及透性良好。
氣候特征：平陰縣玫瑰鎮(zhèn)屬暖溫帶半濕潤區(qū)大陸性季風(fēng)氣候，氣候溫和，四季分明。冬季寒冷少雪雨，春季干旱多風(fēng)，夏季炎熱多雨，秋季氣爽，