魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。
小訣竅
1、為了盡可能讓魚鱗減少流失，用剪刀直接把帶魚剪開擺盤，可以省去清洗菜板一道工序；
2、蒸魚時盡可能選擇大盤，讓魚段平鋪，這樣熟得快。
糖醋帶魚
材料：
主料：帶魚500g
調(diào)料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g
做法：
1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。
3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。
小訣竅
紅燒帶魚的家常做法本文列出了你需要了解的內(nèi)容�？偨Y(jié)了目前事情現(xiàn)狀。
1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。
2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。
3、帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很干凈。
4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下曬干，然后用清水刷就不會有腥味了
6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。
泡椒帶魚
材料：帶魚，油，料酒，鹽，雞精，醋，蔥花，姜蒜末，泡椒
做法：
1.魚洗凈切段，用少許的鹽和姜汁擦一遍，倒上少許料酒，腌制2小時；泡椒洗凈，切碎備用。
2.鍋里熱油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的帶魚，同時烹入料酒，輕抄鍋底，使每塊魚肉都均勻上色。
3.倒入適量清水，轉(zhuǎn)大火燒開，再改中火燒。至湯汁濃稠時，倒入兩滴醋，少許雞精，大火收汁出鍋，撒上蔥花即可。
小訣竅
自家做的泡椒咸度不一。如果覺得味道淡了，可根據(jù)自己口味加少許生抽。媽媽還附贈了我一點她的帶魚烹制小訣竅，給大家分享下哈：1.帶魚洗凈切段后，用少許的鹽和姜汁擦一遍，倒上少許料酒，腌制2小時左右，這樣能去腥，在烹制時，帶魚比較不容易散開。2.帶魚起鍋前，滴少許醋汁，這樣會讓帶魚味道更加香濃。3.很多人喜歡將帶魚用油煎過后，再進行下一步烹飪。不過，我們在家做菜都提倡盡量少煎炸，省去這一步，感覺更健康，魚肉也會更入味！4.帶魚腥味重，多用些蔥姜蒜提味去腥，加上泡椒的酸辣口感，是絕佳的搭配。代指韓國電視連續(xù)劇《妻子的誘惑》里的申愛利（33歲--金書亨飾），由于她在劇中飾演反面角色，同時又在劇集里被稱為“長著帶魚臉”，所以劇迷們稱呼她的時候簡稱帶魚。帶魚又叫刀魚、牙帶魚，是魚綱鱸形目帶魚科動物，帶魚的體型正如其名，側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴為黑色，帶魚頭尖口大，到尾部逐漸變細，好像一根細鞭，頭長為身高的2倍，全長1米左右，1996年3月中旬浙江有一漁民曾捕到一條長2.1米、重7.8公斤的特大個體，這條“帶魚王”后來被溫嶺市石塘鎮(zhèn)小學(xué)的生物博物館收藏。
帶魚分布比較廣，以西太平洋和印度洋最多，我國沿海各省均可見到，其中又以東海產(chǎn)量最高。
每100克帶魚中含熱能531千焦(127千卡)，蛋白質(zhì)17.7克，脂肪4.9克，糖類3.1克，膽固醇76毫克，維生素B,0.02毫克，維生素B20.06毫克，維生素A 29微克，維生素E0.82毫克，煙酸2.8毫克，鉀280毫克，鈣28毫克，鐵一2毫克，鋅0.7毫克，鈉150.1毫克，鎂43毫克，銅0.08毫克，錳0.17毫克，磷191毫克，硒36.57微克。
帶魚含有均衡的維礦物質(zhì)，是人體補充能量的極佳食物之一。帶魚屬于海魚。
區(qū)分海魚和淡水魚（河魚）要從幾個方面來比較：
一：海魚和河魚魚肉的總體營養(yǎng)價值大致相同。
不管是淡水魚還是海魚，其營養(yǎng)成分大體相同，總的營養(yǎng)價值很高。首先，魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來源。其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。第三，魚肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等；魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。
另外，魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細嫩，比畜禽的肉更易吸收。與營養(yǎng)價值很高但不易吸收的食物比起來，魚肉對人們的健康更為有利。
二：河魚和海魚最大的區(qū)別在于它們的生長環(huán)境。
嚴格說來，河魚應(yīng)該叫淡水魚，常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等；海魚則包括帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚等。
帶魚可以養(yǎng)殖嗎？
帶魚，北方也稱刀魚，屬于深海洄游魚類。所謂養(yǎng)殖刀魚實際是老百姓的聯(lián)想，既然螃蟹，蝦等水產(chǎn)品能養(yǎng)殖，那么刀魚自然能養(yǎng)殖了，久而久之，以訛傳訛，有了養(yǎng)殖刀魚的說法。其實帶魚是深水魚類，一直承受著巨大的海水壓力，當(dāng)它被打撈出水面，就會因為壓力變小而死亡，所以無法實現(xiàn)人工養(yǎng)殖。我們常識中的大骨頭節(jié)，大眼睛的帶魚實際屬于深海帶魚的一種，并不是養(yǎng)殖的。根據(jù)產(chǎn)地，顏色，寬窄，我們可以將帶魚分為好多種類。另外有一生長于長江中的淡水魚，叫長江刀魚，它是可以養(yǎng)殖的，和我們所說的海水魚類完全是兩回事。1、適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養(yǎng)不良之人食用；適宜皮膚干燥之人食用；
2、帶魚屬動風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。
注意事項：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
用法用量：
1、帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋；
2、鮮帶魚與木瓜同食，對產(chǎn)后少乳、外傷出血等癥具有一定療效。“帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡食用一種海洋魚類，具有很高營養(yǎng)價值，對病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥具有一定益作用。今天就來做一道紅燒帶魚喜歡的朋友也可以試試看。”“帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡食用一種海洋魚類，具有很高營養(yǎng)價值，對病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥具有一定益作用。今天就來做一道紅燒帶魚喜歡的朋友也可以試試看。”
紅燒帶魚的家常做法“近年來國家發(fā)展巨大，居民收入提高，很多人工作之余，開始各種各樣的娛樂項目，近日對關(guān)注是上升的。
莘縣信息港nuodekang.com.cn訊記者