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一、紅燒鲅魚
1.鲅魚2塊。
2.將鲅魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘。
3.鍋中油燒熱，放入鲅魚炸至兩面金黃。
4.炸好的鲅魚。
5.蔥切段，姜切片，八角一個。
6.鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。
7.倒入料汁（醬油、醋、糖、蠔油、加水調(diào)成）。
8.放入鲅魚。
9.加水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。
二、茄汁鲅魚
材料：
蔥一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、鹽20克、糖15克、醋少許、料酒少許、生抽少許
做法：
1.鲅魚四條，也可多準(zhǔn)備幾條，去內(nèi)臟處理干凈，放少許鹽料酒蔥姜腌制
2.準(zhǔn)備小料：番茄醬大料花椒蔥姜蒜
3.熱油放腌制好的鲅魚煎制金黃色
4.煎制好的鲅魚
5.另起鍋熱油先放蔥姜蒜大料花椒嗆鍋再倒入番茄醬少許白糖炒制
6.加溫水少許生抽醋鹽大火燒開做番茄汁
煙臺現(xiàn)罕見鲅魚王“近年來國家發(fā)展巨大，居民收入提高，很多人工作之余，開始各種各樣的娛樂項目，近日對關(guān)注是上升的。
7.再把先前煎制好的魚放入大火燉制湯汁濃稠出鍋即可
8.出鍋裝盤此菜已經(jīng)做成湯汁酸甜魚肉鮮美
三、熏鲅魚
材料：
鲅魚，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、辣椒各適量。
做法：
�。�1）先將鲅魚洗好切成一段一段，每段大約3cm左右。
�。�2）放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油(剛好抹過魚即可)、鹽、辣椒(少量)，腌制6小時左右即可。
�。�3）再將鲅魚撈出，放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出，涼透以后就可以吃了(熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁)。
四、鲅魚餃子
材料：
餃子面粉500克，鲅魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。
做法：
�。�1）魚肉沖洗后剁咸肉泥，放入碗內(nèi)順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡。
�。�2）餃子面和好，稍餳，做成60個面皮，包入鲅魚肉餡，成餃子形。
�。�3）鍋內(nèi)加適量清水，燒開后下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。
五、燜鲅魚
材料：
鲅魚400g，油、鹽、糖適量，生抽、米醋適量，蔥、姜、蒜適量，花椒大料適量，水適量。
做法：
�。�1）魚洗凈備用。
�。�2）魚切3厘米左右段，姜蒜切片。
（3）熱鍋涼油。
�。�4）鍋中加油放入花椒、大料、蔥姜蒜爆香。
�。�5）倒入生抽，燒開。
�。�6）再加入水燒開后放入魚塊。
�。�7）加少許醋。
�。�8）魚塊擺放平整后加入適量鹽，蓋鍋蓋，大火燒開。大約燉至水微干即可。
藥用價值
中醫(yī)認(rèn)為，鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效
鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能.女婿給岳父岳母送鲅魚的習(xí)俗是有起源的。島城開埠之前，在民間流傳著一個質(zhì)樸無華的故事，說有一個父母雙亡名叫小伍的孩子，被一位忠厚慈善的老人收養(yǎng)，待他長大成人后，因受環(huán)境和家庭的熏陶，同樣成長為老實厚道的青年，收養(yǎng)他的老人就將自己的女兒許配給小伍為妻，小伍為報答老人的恩情，天天勤奮勞作，早晚種地，白天捕魚。
有一年春天，正值魚汛期，老人突然病倒，垂危之時想吃鮮魚，可天公不作美，天天刮大風(fēng)，無法出海捕魚，眼看老人病情越來越重，小伍只好冒著生命危險出海了。家里的老人危在旦夕，女兒守在母親的身邊不停地說：“娘啊娘，你先別咽氣，小伍一會兒就回來了。”老人聽后點了點頭：“好孩子，難為小伍了，罷了，罷了……”話沒說完老人就咽了氣。
就在此時小伍拿了一條大鮮魚跑了回來，可老人已經(jīng)去世了，夫妻二人悲痛欲絕，抱頭大哭，只好把鮮魚做熟后供在了老人的靈前，從那以后，小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚，并按老人死前口中念叨“罷了，罷了”的哀嘆為這種魚起名為“罷魚”，即現(xiàn)在的鲅魚。從此，人們從小伍的經(jīng)歷中得到啟示，那就是，老人能吃的時候，一定要讓老人吃夠，老人想吃的東西一定要讓老人吃上，尤其是春天的鲅魚。于是，春天送鲅魚孝敬岳父岳母就這樣積久成俗，流傳至今。藍(lán)點馬鮫（下文稱鲅魚）俗稱鲅魚、燕魚、板鲅、馬鮫、社交魚、青箭等，為食用性魚類，性兇猛貪食，游泳敏捷，體多藍(lán)黑色，有暗色條紋或斑點，海產(chǎn)。是黃渤海的重要經(jīng)濟(jì)魚類，大部分時間棲息在水體中上層，因此對于水域環(huán)境的變化敏感度較高。其魚群位置的變動、漁獲量的多少，都與黃渤海水域環(huán)境的變化息息相關(guān)。漁場中心位置的變動，往往受暖流、沿岸流與大河水流影響。目前鲅魚廣泛的分布在中國的東海、黃海和渤海。歷史上在1855年黃河改道之前，其資源分布在渤海的數(shù)量并不多，自1855年黃河改道之后，其分布明顯發(fā)生了變化，中心漁場開始由黃海北部向西移動，進(jìn)入渤海，并擴展到渤海北部。漁業(yè)生物種群數(shù)量的變動，實際上是漁獲量的變動。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，漁獲量的多少，雖然與海中魚類實際存在的數(shù)目有關(guān)，但是很大程度上人們所記錄的數(shù)字和漁業(yè)發(fā)展以及捕撈技術(shù)有最直接的關(guān)聯(lián)。建國之前，《地方志》的記載中，因較少記載魚類捕撈的數(shù)量，所以不易考察其數(shù)量的變化，建國以后的新方志中有很多記載捕撈數(shù)量的資料，可以此為據(jù)進(jìn)行考察以觀其變化。雖然就黃渤海的海洋環(huán)境來說，水溫、水質(zhì)、深度、海流等條件均適合漁場的形成，而且浮游生物、餌料豐富的河口地帶，以及寒暖流交匯地帶也十分適合魚類生殖繁衍。然而即便是有豐富的資源，也因為傳統(tǒng)的漁業(yè)生產(chǎn)方式使得漁業(yè)發(fā)展一直處于近海范圍內(nèi)的小規(guī)模捕撈。大好的寶藏棄之于海洋，不免引起外人的垂涎。清末以來，由于日本的侵漁，科技的進(jìn)步，環(huán)境的污染等諸多因素，使黃渤海的漁業(yè)生產(chǎn)在曲折中前進(jìn)。生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是漁業(yè)生產(chǎn)的原動力，可使?jié)O獲量大大增加，漁業(yè)經(jīng)濟(jì)也隨著生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步而發(fā)展。漁具和捕撈方法的創(chuàng)新都大大促進(jìn)了漁業(yè)產(chǎn)量的增長。漁業(yè)生產(chǎn)工具經(jīng)歷漫長的演變，才有了今天現(xiàn)代化的捕撈方式。建國以來尤其是60至70年代，鲅魚作為我國北部沿海地區(qū)的主要捕撈經(jīng)濟(jì)魚類，產(chǎn)量一直很穩(wěn)定，但是70年代末其種群資源數(shù)量發(fā)生了很大的波動，從漁獲量的數(shù)字來看，某些區(qū)域已然形不成漁汛，甚至是出現(xiàn)了絕跡的現(xiàn)象，這主要是由于過渡捕撈的原因造成的。同時由于不斷增加的海岸工程建設(shè)、生態(tài)環(huán)境污染、餌料生物短缺等原因，黃渤海鲅魚種質(zhì)資源一直處于嚴(yán)重威脅中。而在漁民社會中，在鲅魚文化的聚集地，此種資源的影響不僅僅停留在經(jīng)濟(jì)和飲食上，甚至影響到了人們的精神文化生活。民間流傳著與鲅魚有關(guān)的豐富多彩的傳說。鲅魚公主的故事，使其成了美麗、勇敢、智慧、勤勞的化身；在美麗的海濱城市青島，兒女給長輩送鲅魚的習(xí)俗，更是代表著兒女對父母的孝心。每逢鲅魚上市季節(jié)，青島的年輕人就會拎著新鮮的鲅魚回家孝敬老人，這種現(xiàn)象逐漸成為青島當(dāng)?shù)匾环N獨特的民俗風(fēng)情，并有著積極的海洋文化內(nèi)涵。
煙臺現(xiàn)罕見鲅魚王聲名狼藉者的生活，這是新的一天，不管你如何逃避，始終會如期的到來，每天關(guān)注，如期逃避，不如直接面對。莘縣信息港nuodekang.com.cn資訊部獲悉